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Reiseführer Ägypten
| Die ägyptische Küche wartet mit einer besonders großen Auswahl an Vorspeisen auf den sogenannten Mezze, die man, auf kleinen Tellern serviert, nach Landessitte mit dem Fladenbrot (aiesh balladi) isst. Si ewerden feststellen, dass eine Auswahl dieser reichlich öl enthaltenden Vorspeisen den Hauptgang völlig überflüssig machen. Unter den mezze finden sich häufig auch ful (Bohnenbrei) und tamaya (Gemüsefrikadellen), für einen Großteil der armen Ägypter tägliches Frühstück und wichtigste Hauptmahlzeit. Fleisch von Rind, Huhn und Lamm (Schwein ist den Muslimen verboten) wird meist auf dem offenen Feuer gegrillt oder im Ofenrohr gebrutzelt wie kebab und Hackfleischbällchen (kofta). Mehr kulinarische Freude hat man an der Fischküche des Mittelmeeres und des Roten Meeres, in der Barakudas, Tintenfische, Krabben, Garnelen und Hummer je nach Küstenregion verschieden zubereitet werden. Eine Spezialität der Mittelmeerküste ist der stark gepökelte fesich, ein Fisch, der entsetzlich riecht, jedoch auf der Zunge zergeht. |
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